放弃“金饭碗”自主创业
在沃尔玛工作的近一年时间里,谢航越来越觉得在外企里看不见未来,每个人都是螺丝钉,任何事都需要层层审批,自主性很小,自我成就感也很低。加上爱美食、好做饭的天性,和开餐厅这个由来已久的夙愿,谢航毅然放弃了去沃尔玛深圳总部的升职机会,继续留在北京,开始到处试吃和选址。
“仅选址我就跑遍了大半个北京城”,谢航回忆道,每天下班后,他就选定一个方向探路,坐两站车就下来逛逛。市场营销专业毕业的他很清楚,新创建的品牌要想打入成熟写字楼或购物中心很难,他们对品牌是有要求的,希望借助有号召力的品牌带动其商业发展。所以,像西单、王府井这些黄金地段,想进,但进不去。能进的是一些新的购物中心,比如SOHO尚都,租金虽然便宜,但它缺乏统一规划,很多进去的餐饮店都倒闭了。经过多番考察,谢航锁定了四环以内,三环以外范围内的写字楼,这个地段的写字楼比三环内的租金便宜近一半。在最终确定落户位于团结湖社区的5A级写字楼瑞辰国际中心后,谢航辞去了沃尔玛的工作,开始创业之路。
走国际路线从店名开始
餐厅名字是谢航翻英文字典得到的灵感,他希望餐厅能发展成国际化,所以先从英文名入手,庆幸的是字典刚翻到“B”打头的英文,就出现了“BASK”这个单词,原意为“使人享受并感到惬意”,并以谐音“巴食可”作为中文店名,寓意“巴蜀食物可口”,另外四川方言“好吃得可以”的发音与店名相似,“巴食可BASK”这个店名由此诞生。后来,谢航的合作伙伴,同为海归的于淼又对“BASK”进行了详解,“BEASPECAILKITCHEN”(一间与众不同的餐厅)表明此间餐厅是一家重庆小吃的特色店。
分时段差异化经营
谢航是重庆人,他觉得正宗的重庆小吃在北京是个空白,小吃快餐化是他开店的初衷。为了确定小吃的菜式,他返乡三趟,到经营酒店出身的叔叔家取经,把想做的菜式拿出来一起研究,敲定每道菜所需的原料,每种原料的分量都要过秤,再把确定的分量值、步骤全部录入电脑。
然而,精心炮制的小吃菜式却因“7-11”的突然闯入,而紧急叫停。“7-11”强大的品牌效应,拉走了大批写字楼里的白领,导致巴食可的销售额骤降40%。谢航被迫改变菜单,由单一的小吃变为在午餐时加入套餐,适应写字楼里白领快节奏的用餐需求,同时针对白领午休时间很短的特点,增加了送餐方式。由于调整突然,考虑不够全面,也没有设定送餐的起送价格,造成点餐人很多,但每一单总价却不高。送餐频率过高,使店内人手吃紧。同时,因未设定送餐时段,还曾引发一场“暴雨事件”,谢航回忆说,一次下暴雨,从11点开始,送餐电话就响个不停,一直持续到12点都没间断过。当时看店内也没什么客人,就一直接单,但没想到,12点刚过,店内客人瞬间爆满,很多堂食客人要等半个多小时才能上菜,遭到很多抱怨。有的外卖客人等了两个多小时,直到店里卖断货,情急之下只能以免单作为弥补。
这次的被动应战所带来的一大串后遗症让谢航明白,要主动出击。他决定根据早、中、晚不同时段,选择差异化经营,早上主推小吃,中午是套餐,晚上主打火锅。因为写字楼内晚上用餐人少,推火锅主要考虑到吸引附近居民,招揽回头客。谈到刚刚推出的火锅,谢航显得胸有成竹,“我们主推的是重庆特色豆花火锅,北京开的很多豆花火锅我都试吃过,有的不是很地道,我们是按重庆传统方法制作的,虽然有些费时,但顾客对等候火锅的忍耐时间相对会较长,而且在上火锅之前,会赠送重庆小吃和豆浆,所以客人不会坐不住的”。
谈到今后的发展,谢航信誓旦旦,连锁、加盟是以后的奋斗目标,“这家店相当于我们的样板店,试验和调整都在这里进行,希望通过它积累经验和资源,摸索出一套适合今后发展的方案,比如做什么菜品,走什么路线,锁定怎样的客户群等”。
盲目留学型高调留学归来成“海待”
出镜人物王杰
本科就读于国内某院校法学专业,2007年毕业后出国,就读于美国俄克拉荷马大学,2008年回国后一直待业。现正在备考法律英语和国家公务员考试。
如果时光倒退到3年前,王杰说,他肯定不会选择出国,而是留在国内找一份工作或者跟同学一起创业。现在,工作或者创业的同学大多有一些成绩了,只有他,当年选择出国,看上去最风光,但现在的日子却过得最“窝心”。